Пшеничную и картофельную муку смешать, залить горячим молоком, снова хорошо перемешать. Яйца взбить, добавить соль, мацун (его приготавливают из коровьего, овечьего и буйволиного молока, доведенного до кипения и охлажденного до температуры 40—45°, после чего кладется закваска — мацун предыдущего дня или кислая сметана). Смесь постепенно, непрерывно размешивая, соединить с мукой. Замесить тесто и оставить его до следующего дня. Затем нащипать мелкими кусочками, высушить на полотенце, после чего просеять через сито, слегка растирая, чтобы отделить муку.
Засыпать тархану о кипящий куриный бульон и варить на небольшом огне. За 5 минут до готовности опустить в суп мелко нарезанный обжаренный лук и нарезанные листья мяты.
Состав:
1) 1,5 л крепкого куриного бульона,
2) 1 стакан сухой тарханы,
3) 2—3 луковицы,
4) 25 г сливочного масла,
5) 2—3 ст. ложки нарезанной мяты.
Для тарханы:
1) 450 г картофельной муки (крахмала),
2) 450 г пшеничной муки,
3) 0,5 л молока,
4) 1 л мацуна,
5) 2—3 яйца,
6) соль