На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить белое виноградное вино. На палочки в 2—3 ряда уложить подготовленную и посыпанную солью форель, сверху положить крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, добавить черный перец (горошек).
После этого кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне припускать в течение 18—20 минут.
Подать форель горячей, отдельно подать лимон или зерна граната.
Состав:
1) 1 кг форели,
2) 1 стакан белого виноградного вина,
3) 10—12 горошин черного перца,
4) по 0,5 стакана нарезанных листьев эстрагона и зеленого лука,
5) 1 лимон или гранат, соль