Отобрать яблоки и айву средней величины, промыть, срезать верхнюю часть (кружочком), вырезать сердцевину. Подготовленную айву отварить до полуготовности (варить около 5 минут). Перед фаршированном в яблоки насыпать немного сахара.
Яблоки и яйву наполнить мясным фаршем, приготовленным так же, как для толмы в виноградных листьях, прикрыть срезанными верхушками. В кастрюлю уложить сначала айву, затем яблоки. Между рядами положить курагу и чернослив, влить немного бульона, прикрыть тарелкой. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности.
При подаче полить соком, который образовался при тушении, посыпать зеленью петрушки.
Состав:
1) 500 г баранины,
2) 2—3 ст. ложки риса,
3) 2 луковицы,
4) 500 г яблок,
5) 500 г айвы,
6) 50 г кураги,
7) 50 г чернослива,
8) 1,5 ст. ложки сахара,
9) соль, перец,
10) зелень эстрагона, чебреца, укропа, петрушки, майорана