Армянская кулинария создала богатый ассортимент супов. Это одно из древнейших армянских блюд — хаш, получивший распространение по всему Закавказью, разнообразные бозбаши (суп из бараньей грудинки с различными овощами и даже фруктами), кололики (суп с фрикадельками, но значительно отличающийся от аналогичного европейского блюда), оригинальные супы на мясном, курином и рыбном бульоне. Несколько меньшую группу составляют супы крупяные, овощные, молочные, фруктовые.


Говяжьи ноги опалить, поскоблить, тщательно промыть, разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде или просто залить холодной водой и менять ее через каждые 2—3 часа. Затем ноги еще раз промыть, положить в неширокую кастрюлю и залить водой так, чтобы ее уровень был на 15—20 см выше уровня продукта. Варить хаш без соли, не допуская бурного кипения.
Периодически снимать пену и жир. Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Отвар вылить, рубцы промыть, нарезать и добавить к варящимся ногам. Хаш готов, когда мясо будет легко отделяться от костей. Влить в него снятый жир и подать очень горячим. Отдельно подать соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редьку, пряную зелень и хлеб лаваш.
Состав:
1) 1,5 кг говяжьих ног,
2) 500 г рубцов,
3) 2—3 головки чеснока,
4) 1 редька,
5) зелень петрушки, базилика, эстрагона,
6) соль