Через мясорубку дважды пропустить: мякоть баранины вместе с репчатым луком, курдючным салом и небольшим количеством барбариса. Полученный фарш посолить, добавить молотый черный перец, взбитое яйцо и тщательно перемешать.
Над раскаленными углями сильно разогреть маленькие вертела, обернуть каждый из них предварительно разделенным на порции провернутым мясом и жарить до готовности, все время поворачивая над углями.


Готовый кебаби завернуть рулетом в тонкий лаваш. Сверху можно посыпать мелко нашинкованным репчатым или зеленым луком и толченым барбарисом.
Состав:
1) 500 г баранины,
2) 75 г курдючного сала,
3) 1 яйцо,
4) 1/4 ч. ложки перца черного молотого,
5) лук репчатый,
6) барбарис,
7) соль