Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10—15 минут отжать сок, уложить в кастрюлю, полить растительным маслом. Положить слоями нарезанные кубиками картофель, кольцами сладкий перец, нашинкованный лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, ломтики помидоров, крупно нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, посыпать солью, черным и красным перцем.
Затем уложить в такой же последовательности еще один ряд овощей и зелени, вновь посолить и полить маслом.
Овощи прикрыть опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности в духовке или на плите (во втором случае в айлазан долить 0,5 стакана воды).
Состав:
1) 500 г баклажанов,
2) 500 г картофеля,
3) 2—3 луковицы,
4) 5 ст. ложек растительного (подсолнечного) масла,
5) 4 сладких перца,
6) 1 стакан стручковой фасоли,
7) 3—4 помидора,
8) 1 стакан мелко нарезанной пряной зелени,
9) 1,5 ч. ложки молотого черного и красного перца, соль