2014-09-27 | Автор: Alesya
Вкусная медовая пахлава с грецкими орехами, адаптированная под русскую кухню!
Получается очень вкусно, вот только не совсем понятно: почему пахлаву называют медовой – ведь для ее приготовления надо всего лишь 1 столовая ложка меда?!
Готовить пахлаву быстро – т.к. тесто готовится сразу и не надо ждать пока оно подойдет. Как показал опыт тесто для пахлавы лучше готовить на маргарине или спрэде (смесь сливочного и растительного масел), т.к. тесто приготовленное только на сливочном масле получается более плотное (сбитое), а нам это не нужно.
Для теста маргарин надо растереть с мукой до однородной крошки. Лучше растирать руками – и быстрее и комочков будет меньше. Для этого маргарин должен быть комнатной температуры. Затем сюда же добавляем яичные желтки, сметану и гашеную соду и вымешиваем тесто до однородности. Все можно смешать и в блендере. В результате тесто должно хорошо отставать от рук. Могут присутствовать небольшие комочки маргарина – это не критично. Тесто получается несладким. Разделяем тесто на три части – одна побольше, две другие равные (поменьше) и пусть тесто пока отдохнет 15-20 минут, а мы займемся начинкой. Не забудьте тесто укрыть – чтобы не обветрилось.
Подготовим все для начинки. В миске взбиваем белки с сахаром в густую пену. Это займет 5-6 минут – т.к. белки должны стоять.
Из грецких орехов выбираем 25-30 красивых половинок, а все остальное измельчаем. Измельчить орехи можно пропустив через мясорубку (мне не нравится – получаются кашеобразные), а можно использовать народный способ. Орехи насыпаем на чистое кухонное полотенце (одну его половину), слегка разравниваем и накрываем тем же полотенцем (вторая половина). Теперь берем кружку с ровным дном (или небольшой черпак, скалку) и стучим пока полностью не размельчим. Легко и быстро. Можно таким образом измельчить орехов на 2 раза – что в последствии еще больше упростит процесс приготовления пахлавы.
Медовый сироп готовим путем смешивания меда и растопленного сливочного масла. Здесь используем только сливочное масло – это без вариантов. А если мед не жидкий – его сначала надо растопить на водяной бане, а затем уже смешать с растопленным сливочным маслом.
В настоящем рецепте при приготовлении медовой пахлавы в медовый сироп надо добавлять настойку шафрана, а ореховую крошку смешивать с гвоздикой или кардамоном – но я не очень люблю эти специи и на мой вкус пахлава без них только выигрывает.
Теперь формируем пахлаву:
1. Берем противень размером 35x25 или чуть больше и выстилаем дно бумагой для выпечки – это надо, чтобы пахлава не пригорела и чтобы форму не испортить когда будем ее нарезать. Если бумаги для выпечки нет – просто хорошо смазываем противень маслом (любым) и будем осторожны при нарезании.
2. Каждую часть теста надо тонко раскатать (3-4 мм) по размеру нашего противня (больший кусок – раскатать так, чтобы тесто заходило на стенки). Теперь укладываем слоями:
– 1-й слой теста (из большего куска чтобы края загибались)
– 1/2 белкового крема
– 1/2 измельчённых орехов
– 2-й слой теста (края ровно по форме)
– 1/2 белкового крема
– 1/2 измельчённых орехов
– 3-й слой теста (края ровно по форме и защепляем с нижним слоем теста – это делается, чтобы при выпечке белок не вылез).
Далее смазываем верх смесью 1 желток + 1 ст. ложка сметаны – чтобы пахлава получилась золотистой. И ножом (удобней ножом для пиццы) только слегка намечаем края наших будущих ромбиков или квадратиков. В серединку каждого ромба (квадрата) кладем половинку ореха (если ромбики маленькие достаточно и четвертинки ореха). На противень 35x25 надо примерно 25-30 половинок.
Выпекать пахлаву надо в хорошо разогретой духовке при температуре 150-160 градусов с обдувом (или 160-170 без обдува) на средней полке. Через 30 минут выпекания (как пахлава хорошо подрумянится) – сверху обильно смазываем медовым сиропам и выпекаем еще 7-10 минут.
Пахлава должна хорошо подняться. Итого в общей сложности выпекать 35-40 минут. Нарезать пахлаву горячей.
А самое главное – теперь удержаться и не скушать весь противень сразу. Приятного аппетита!
Состав:
Для теста
• 200 гр маргарина (или спрэд)
• 450-500 гр. муки (это примерно 3 стакана)
• 3 яичных куриных желтка
• 150 мл. сметаны (жирность 20%)
• 0,5 ч. ложки соды погасить в 1 ст. ложке 9% уксуса
Для начинки
• 4 яичных куриных белка
• 300 гр. сахара
• 500 гр. половинки чищенных грецких орехов
Для смазывания
• 1 яичный желток (всего для приготовления надо 4 куриных яйца)
• 1 ст. ложка сметаны (жирность от 20%)
Медовый сироп
• 1 ст. ложка меда
• 30 гр. сливочного масла (только масла, а не маргарина)
Получается очень вкусно, вот только не совсем понятно: почему пахлаву называют медовой – ведь для ее приготовления надо всего лишь 1 столовая ложка меда?!
Для теста маргарин надо растереть с мукой до однородной крошки. Лучше растирать руками – и быстрее и комочков будет меньше. Для этого маргарин должен быть комнатной температуры. Затем сюда же добавляем яичные желтки, сметану и гашеную соду и вымешиваем тесто до однородности. Все можно смешать и в блендере. В результате тесто должно хорошо отставать от рук. Могут присутствовать небольшие комочки маргарина – это не критично. Тесто получается несладким. Разделяем тесто на три части – одна побольше, две другие равные (поменьше) и пусть тесто пока отдохнет 15-20 минут, а мы займемся начинкой. Не забудьте тесто укрыть – чтобы не обветрилось.
Подготовим все для начинки. В миске взбиваем белки с сахаром в густую пену. Это займет 5-6 минут – т.к. белки должны стоять.
Из грецких орехов выбираем 25-30 красивых половинок, а все остальное измельчаем. Измельчить орехи можно пропустив через мясорубку (мне не нравится – получаются кашеобразные), а можно использовать народный способ. Орехи насыпаем на чистое кухонное полотенце (одну его половину), слегка разравниваем и накрываем тем же полотенцем (вторая половина). Теперь берем кружку с ровным дном (или небольшой черпак, скалку) и стучим пока полностью не размельчим. Легко и быстро. Можно таким образом измельчить орехов на 2 раза – что в последствии еще больше упростит процесс приготовления пахлавы.
Медовый сироп готовим путем смешивания меда и растопленного сливочного масла. Здесь используем только сливочное масло – это без вариантов. А если мед не жидкий – его сначала надо растопить на водяной бане, а затем уже смешать с растопленным сливочным маслом.
В настоящем рецепте при приготовлении медовой пахлавы в медовый сироп надо добавлять настойку шафрана, а ореховую крошку смешивать с гвоздикой или кардамоном – но я не очень люблю эти специи и на мой вкус пахлава без них только выигрывает.
Теперь формируем пахлаву:
1. Берем противень размером 35x25 или чуть больше и выстилаем дно бумагой для выпечки – это надо, чтобы пахлава не пригорела и чтобы форму не испортить когда будем ее нарезать. Если бумаги для выпечки нет – просто хорошо смазываем противень маслом (любым) и будем осторожны при нарезании.
2. Каждую часть теста надо тонко раскатать (3-4 мм) по размеру нашего противня (больший кусок – раскатать так, чтобы тесто заходило на стенки). Теперь укладываем слоями:
– 1-й слой теста (из большего куска чтобы края загибались)
– 1/2 белкового крема
– 1/2 измельчённых орехов
– 2-й слой теста (края ровно по форме)
– 1/2 белкового крема
– 1/2 измельчённых орехов
– 3-й слой теста (края ровно по форме и защепляем с нижним слоем теста – это делается, чтобы при выпечке белок не вылез).
Далее смазываем верх смесью 1 желток + 1 ст. ложка сметаны – чтобы пахлава получилась золотистой. И ножом (удобней ножом для пиццы) только слегка намечаем края наших будущих ромбиков или квадратиков. В серединку каждого ромба (квадрата) кладем половинку ореха (если ромбики маленькие достаточно и четвертинки ореха). На противень 35x25 надо примерно 25-30 половинок.
Выпекать пахлаву надо в хорошо разогретой духовке при температуре 150-160 градусов с обдувом (или 160-170 без обдува) на средней полке. Через 30 минут выпекания (как пахлава хорошо подрумянится) – сверху обильно смазываем медовым сиропам и выпекаем еще 7-10 минут.
Пахлава должна хорошо подняться. Итого в общей сложности выпекать 35-40 минут. Нарезать пахлаву горячей.
А самое главное – теперь удержаться и не скушать весь противень сразу. Приятного аппетита!
Состав:
Для теста
• 200 гр маргарина (или спрэд)
• 450-500 гр. муки (это примерно 3 стакана)
• 3 яичных куриных желтка
• 150 мл. сметаны (жирность 20%)
• 0,5 ч. ложки соды погасить в 1 ст. ложке 9% уксуса
Для начинки
• 4 яичных куриных белка
• 300 гр. сахара
• 500 гр. половинки чищенных грецких орехов
Для смазывания
• 1 яичный желток (всего для приготовления надо 4 куриных яйца)
• 1 ст. ложка сметаны (жирность от 20%)
Медовый сироп
• 1 ст. ложка меда
• 30 гр. сливочного масла (только масла, а не маргарина)
Категория: Выпечка Рецепт прочитан: 6868 раз
Обожаю пахлаву! Хочу научиться ее готовить.