2014-08-05 | Автор: Alesya
Томатный сок очень вкусный и полезный. А тот, кто хоть раз пил сок приготовленный дома – уже никогда не захочет пробовать другой. Тем более и готовить его очень легко.
Помидоры надо хорошо вымыть и порезать на произвольные небольшие куски. Для сока лучше использовать хорошо зрелые (даже чуть перезрелые) плоды, чтобы мякоть легко превращалась в кашицу.
Нам надо получить чистый томатный сок без семечек и кожицы. Поэтому возможны два варианта развития событий – в зависимости от того есть ли у Вас соковыжималка (ну или насадка для сока в мясорубке).
1. Если чудо техника есть – проблем меньше. Из помидоров выдавливаем сок. Если жмых получается влажным – его можно повторно пропустить. Но не усердствуйте – чем чаще пропускаете жмых – тем больше вероятность, что в сок попадут семечки. Если соковыжималка с большим отверстием – еще лучше помидоры режем не все, а только крупные.
2. Если никакой техники нет – тут придется немного повозиться. Нарезанные помидоры перекладываем в глубокую кастрюлю и доводим до кипения. А затем протираем наши помидоры через мелкое железное сито. Удобнее это делать обыкновенной ложкой пока горячие. Протираем помидоры тщательно – от этого зависит, какой густоты будет наш сок – мякоть протирается плохо, поэтому требуется время. Если помидоры были недозрелые – лучше проварить 1-2 минуты чтобы размягчились.
В полученный томатный сок (способ не важен) добавляем соль из расчета 1 ст. ложка на 3-х литровую банку (ведь досолить можно всегда, а вот сильно соленый томатный сок пить не очень вкусно), доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты, чтобы пена осела.
Далее разливаем по банкам прокипевший сок до самого края банки и закатываем. Везде пишут, что банки должны быть стерилизованные – но я не стерилизую, а просто хорошо мою – еще ни одна банка не взорвалась. А вот крышки кипятить надо обязательно 5-7 минут.
Банку протираем (когда начнете закатывать лишние капли вытекут), переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем на сутки до полного остывания. Когда банка полностью остынет ее лучше еще раз хорошо обмыть (особенно у горлышка) – при хранении в подвале частички сока покроются плесенью и банка может вздуться. Томатный сок со временем расслаиваться – мякоть оседает вниз – поэтому перед дегустацией не забудьте встряхнуть банку.
В особо засушливые годы сок получается очень густой как кисель – поэтому его можно немного разбавить водой. Делать это лучше, перед тем как будете его кипятить (из расчета на 3 литра сока 0,6-0,7 л. воды – не больше!!! для себя же готовите). Разбавлять можно и после того как откроете банку – но вкус от этого проиграет (в первом случае разницы Вы не почувствуете).
Состав:
• 3 литра свежего томатного сока
• 1 ст. ложка соли с горкой (т.е. на 1 литр – 1 ч. ложка)
Нам надо получить чистый томатный сок без семечек и кожицы. Поэтому возможны два варианта развития событий – в зависимости от того есть ли у Вас соковыжималка (ну или насадка для сока в мясорубке).
1. Если чудо техника есть – проблем меньше. Из помидоров выдавливаем сок. Если жмых получается влажным – его можно повторно пропустить. Но не усердствуйте – чем чаще пропускаете жмых – тем больше вероятность, что в сок попадут семечки. Если соковыжималка с большим отверстием – еще лучше помидоры режем не все, а только крупные.
2. Если никакой техники нет – тут придется немного повозиться. Нарезанные помидоры перекладываем в глубокую кастрюлю и доводим до кипения. А затем протираем наши помидоры через мелкое железное сито. Удобнее это делать обыкновенной ложкой пока горячие. Протираем помидоры тщательно – от этого зависит, какой густоты будет наш сок – мякоть протирается плохо, поэтому требуется время. Если помидоры были недозрелые – лучше проварить 1-2 минуты чтобы размягчились.
В полученный томатный сок (способ не важен) добавляем соль из расчета 1 ст. ложка на 3-х литровую банку (ведь досолить можно всегда, а вот сильно соленый томатный сок пить не очень вкусно), доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты, чтобы пена осела.
Далее разливаем по банкам прокипевший сок до самого края банки и закатываем. Везде пишут, что банки должны быть стерилизованные – но я не стерилизую, а просто хорошо мою – еще ни одна банка не взорвалась. А вот крышки кипятить надо обязательно 5-7 минут.
Банку протираем (когда начнете закатывать лишние капли вытекут), переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем на сутки до полного остывания. Когда банка полностью остынет ее лучше еще раз хорошо обмыть (особенно у горлышка) – при хранении в подвале частички сока покроются плесенью и банка может вздуться. Томатный сок со временем расслаиваться – мякоть оседает вниз – поэтому перед дегустацией не забудьте встряхнуть банку.
В особо засушливые годы сок получается очень густой как кисель – поэтому его можно немного разбавить водой. Делать это лучше, перед тем как будете его кипятить (из расчета на 3 литра сока 0,6-0,7 л. воды – не больше!!! для себя же готовите). Разбавлять можно и после того как откроете банку – но вкус от этого проиграет (в первом случае разницы Вы не почувствуете).
Состав:
• 3 литра свежего томатного сока
• 1 ст. ложка соли с горкой (т.е. на 1 литр – 1 ч. ложка)
Категория: Консервирование Рецепт прочитан: 11620 раз
