Аджика острая (закатка на зиму)

2012-08-16 | Автор: Alesya
Многие ездят на Украину в летнее время отдохнуть, покупаться в море. Но больше всего запоминается украинская кухня: борщ с пампушками, пахлава медовая, домашние колбасы и др. Так вот рецепт этой аджики привезен именно с Украины.

Аджика острая

Получается очень остренькая и прекрасно подходит к мясным блюдам. Можно и не добавлять столько красного перца тоже получается вкусно. И никогда не догадаешься, что в составе столько морковки.
Сколько помидор надо для аджики сказать не могу. Все зависит от того как Вы будете делать сок. Если помидоры просто нарежете мелкими кусочками, сложите в кастрюлю и на медленном огне (без всяких добавлений) доведете до кипения и проварите 2-3 минуты (чтобы они стали мягкими), а затем протрете через сито - то надо примерно 3,3-3,5 кг свежих помидор. Если через соковыжималку то – 3,5-4 кг (зависит от соковыжималки).

Рецепт в приготовлении очень прост. Все овощи помыть.

Аджика острая

Морковь очистить (но молодую достаточно просто хорошо вымыть – что там чистить? и срезать хвостики) и пропустить через мясорубку.

Аджика острая

Морковь на вкус в готовой аджике вообще не чувствуется. За счет того, что моркови добавляем много сахар в рецепте не предусмотрен.

Лук очистить, вымыть, нарезать на куски произвольной формы и слегка притушить на сковороде под крышкой 3-4 минуты с добавлением 2-3 ст ложек (из общего объема по рецепту).

Аджика острая (закатка на зиму)

Это делается для того, чтобы лук не горчил. Когда лук остынет тоже пропустить через мясорубку.

Яблоки и сладкий перец разрезать на четвертинки, вырезать семенную коробочку

Аджика острая

и пропустить через мясорубку.

Чеснок очистить и пропустить тоже через мясорубку как и острый перец. С горьким перцем надо быть осторожным - если сомневаетесь лучше меньше.

Теперь все овощи и томатный сок смешиваем в большой кастрюле (на 5 литров),

Аджика острая

добавляем соль (можно чуть-чуть меньше), уксус и растительное масло. По вкусу пока не очень. Но это пока. А теперь самая простая задача аджику надо уваривать 2 часа (это после того, как закипит) на небольшом огне регулярно помешивая. Разливаем в банки горячей и закатываем. Банки надо предварительно стерилизовать или обдать кипятком.

Аджика острая

Из указанного количества продуктов должно получиться примерно 3 литра готовой аджики.

Состав:
• 3 л томатного сока
• 1 кг моркови
• 0,5 кг репчатого лука
• 0,5 кг кисло-сладких яблок
• 1 кг сладкого перца
• 3 больших головки (не зубка) чеснока
• 1 стручок горького перца
• 1 ст ложка без горки соли
• 200 мл подсолнечного рафинированного масла
• 1 ст ложка 9% уксуса
  


Категория: Консервирование   Рецепт прочитан: 9403 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика