Ну, или как еще говорят икра “заморская” баклажанная. Так говорили в советские времена потому, что баклажаны были редкостью. В наше время баклажанами (или как их еще называют “синенькие”) бывалую хозяйку не удивишь и всегда найдутся 2-3 фирменных блюда из этого овоща.


Баклажанную икру приготовленную по нашему рецепту можно не только закатать в банки на зиму, но и подать к столу с пылу с жару или как холодную закуску.

Все овощи надо хорошо вымыть и дать воде с большего стечь.

У баклажан срезаем хвостики и нарезаем прямо с кожурой на небольшие кубики 1,5 на 1,5 см. В большинстве рецептов рекомендуют кожицу снять, но мне кажется что так даже вкуснее.


Затем ссыпаем их в большую кастрюлю и заливаем холодной подсоленной водой (1 ст ложка на 1,5 л воды). Это делаем для того чтобы баклажаны отдали свою горечь. Оставляем кастрюлю на 20-30 минут. В холодильник ставить не надо.

За это время мы успеем приготовить другие овощи. Морковь чистим и натираем на овощной терке.


Помидоры нарезаем на четвертинки (если помидоры небольшие) или произвольно на небольшие кусочки. Мельчить не стоит – все равно мы будем их пассировать, так что смысла в этом нет.


Из перца удаляем семена и нарезаем на небольшие кубики примерно 1х1 см.


Репчатый лук нарезаем как и перец кубиками.


Теперь все овощи (кроме помидоров) надо обжарить по отдельности с подсолнечным рафинированным маслом. При обжарке помним, что овощи забирают много масла, поэтому обжаривать надо на небольшом огне под крышкой. Масла используем, сколько указано по рецепту – иначе икра получится очень жирной. Поэтому общую норму масла надо на глаз разделить на 5 равных частей и наливаем примерно.

С баклажан сливаем воду (она будет темной не пугайтесь - мы этого и добивались).


И обжариваем с маслом - они должны стать прозрачными и мягкими.


Помидоры обжариваем с маслом под крышкой до тех пор, пока они не разварятся (это 7-10 минут). Затем их надо протереть через сито, чтобы семечки и кожица в икру не попали.

Все овощи складываем в одну кастрюлю, добавляем соль и варим под крышкой 30 минут на небольшом огне. По вкусу соль должна хорошо чувствоваться – когда икра остынет не будет.

Все икра из баклажан готова. При желании ее можно сделать по консистенции однородной. Для этого используем блендер после того как овощи обжарили - перед варкой. Готовую икру разливаем по банкам(банки надо предварительно обдать кипятком) и закрываем. Чтобы банки с икрой хранились долго и не взрывались желательно их простерилизовать 10 мин (это для 0,5-1 л банок).

Обычно дома есть продукты не всегда точно в нужном количестве – не беда. Главное запомнить что мы готовим икру из баклажан, а не овощное соте и соблюдать пропорцию: сколько по объему получилось нарезанных баклажан, столько и всех остальных овощей вместе взятых (помидоры не в счет) надо добавить. Из указанного количества овощей получается примерно 3 литра готовой икры.

Состав:
• 3 кг баклажан
• 1 кг моркови
• 1,5 кг помидоров
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг сладкого перца (цвет не важен)
• 2 ст ложки с горкой! каменной соли (больше можно, меньше нет - приготовите сами поймете)
• 250 мл растительного рафинированного масла