Что такое окрошка и с чем ее едят – знают не все, но кушают с большим аппетитом.

Скоро лето и возникает вполне резонный вопрос: что готовить в обед на первое (в жару горячий борщ или суп согласитесь не совсем то, что надо). Прекрасное решение вопроса – окрошка или холодник. В принципе, в обоих случаях это холодный суп. Вот только в основе холодника (или свекольника – называют так из-за основного ингредиента) – отвар из свеклы, а для приготовления окрошки используется – хлебный квас, значительно реже кефир (простокваша), молочная сыворотка, огуречный или капустный рассол.

Другие ингредиенты для холодника и окрошки одинаковы – вареное яйцо, свежие и отварные овощи (огурцы, зеленый лук, редиска, щавель, отварные картофель и морковь), зелень укропа, кинзы и петрушки, отварное мясо, отварная или вяленая рыба, соленые грибы, квашеная капуста. Все режут на небольшие кубики (можно натереть на овощной терке). Для пикантности блюда в холодник по отдельным рецептам добавляют ложку горчицы.

А самый главный секрет в приготовлении холодника и окрошки это обязательно!!! дать настояться в холодном месте 3-4 часа. Тогда блюдо получится насыщенным – без этого и холодник – не холодник и окрошка – не окрошка!!!

При подаче заправляется сметаной.