Соус Бешамель или белый соус

2010-04-12 | Автор: Alesya
Рецепт соуса пришел из французский кухни. Используется и как самостоятельно, так и как основа для других соусов ("Бешамель" с ветчиной, Соус Morneу светлый и др.). Используется как основной соус при приготовлении лазаньи.

Лук мелко нарезать и вместе с лавровым листом и веточкой петрушки добавить в сливки и дать им закипеть. Настоять 7-10 минут и процедить.
Половину нормы сливочного масла (100 гр) растапливаем в сковороде и обжариваем муку (не доводить до золотистого цвета) 2-3 минуты постоянно помешивая на небольшом огне. Добавляем мясной бульон и постепенно подливаем горячие сливки небольшими порциями. Доводим до кипения и варим на небольшом огне 10-15 минут. Следует постоянно помешивать (лучше деревянной лопаткой) чтобы не образовывались мучные комочки. Не забудьте добавить соль, перец и мускатный орех.

После снятия с огня в соус добавляем остальную часть сливочного масла – чтобы соус не покрывался корочкой.

Состав
• 200 гр сливочного масла
• 2 ст ложки муки
• 4 ст ложки концентрированного мясного бульона (может быть и рыбный и овощной)
• 400 мл свежих сливок (в крайнем случае - молока)
• 1 луковица (размером с куриное яйцо)
• щепотка соли
• шепотка белого молотого перца (это тот же черный, но предварительно очищенный чтобы его не было видно)
• 1 небольшой лавровый лист
• 1 веточка петрушки
• щепотка молотого мускатного ореха
  


Категория: Соусы   Рецепт прочитан: 3640 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика