Тмин (джире) — это зрелые, высушенные плоды двусемянки двухлетнего дикорастущего или культурного растения тмина из семейства зонтичных. Тмин применяют при квашении капусты, для хлебных изделий, в ликеро-водочной промышленности, а также добавляют в некоторые кушанья азербайджанской кухни.
В плодах тмина содержится до 7% эфирного масла, состоящего, главным образом, из карвона и лимонена (97—98%). В зависимости от района произрастания тмин делят на два типа: восточно-европейский и приурало-сибирский, а в зависимости от влажности примесей и цвета — на 1-й, 2-й и 3-й сорта.