Лимонная кислота

2009-01-01 | Автор: Alesya
Лимонная кислота. Эта кислота лишена запаха и используется во всех блюдах, вкусу которых не соответствует запах уксуса. Лимонную кислоту добавляют в компоты, желе, в мучнистые изделия и т.д. Она представляет собой твердые кристаллы, которые могут быть крупными и мелкими, бесцветными или со слабо-желтым оттенком. Вкус ее приятно кисловатый. При растворении в воде образуется прозрачный раствор. Лимонную кислоту получают сбраживанием сахара или из растительного сырья: махорки, плодов, листьев хлопчатника. В кислоте, полученной из этих видов сырья, допускается небольшое количество яблочной кислоты. В массе кристаллов должно содержаться не менее 99% лимонной кислоты с одной молекулой кристаллизационной воды, не более 0,5% золы.

  


Категория: Кулинарный словарь   Рецепт прочитан: 3811 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика