Хяфтя-беджар готовят с применением острого 6%-ного виноградного уксуса, нескольких видов сырых овощей и зелени. Вкус смеси маринованных овощей получается очень острый.
Берут свежую капусту, морковь, столовую свеклу, чеснок, горький зеленый перец, свежие огурцы, кинзу, укроп, петрушку, зеленую мяту, яблоки, репчатый лук, зеленые помидоры и промывают в холодной воде, предварительно очистив их. Затем все это нарезают дольками, а зелень шинкуют. Баклажаны очищают, промывают и бланшируют в кипящей подсоленной воде. Подготовленные овощи и плоды перемешивают с солью, складывают в глазированную посуду, сверху заливают уксусом и герметически закрывают. Через 3—4 дня хяфтя-беджар доходит до готовности.