Для маринования берут горький зеленый перец. Этот перец в азербайджанской кулинарии используется при подаче отдельных кушаний или при засолке овощей. В маринадах используются молодые зеленые стручки перца, так как они менее острые по вкусу.


Перец перебирают, промывают в воде и укладывают в глубокую посуду (эмалированную или стеклянную) и заливают маринадом 3%-ной крепости. Сверху прижимают гнетом и герметически закрывают крышкой.
Затем ставят маринад в холодное помещение на 10 суток, в течение которых цвет перца постепенно изменяется и становится желтоватым. После этого можно еще добавить немного 6%-ного виноградного уксуса, благодаря чему перец приобретает отличный острый вкус.

Состав:
• 1 кг перца
• 150 гр соли
• 300—350 гр 6%-ного виноградного уксуса