Пахлава Нахичеванская

2009-01-01 | Автор: Alesya
Эта пахлава приготовляется из нескольких слоев завернутого с ореховой начинкой теста и разделывается в виде треугольников и трубочек.
В кастрюле сразу замешиваются 4/5 части муки, сливочное масло, сахарная пудра, соль, вода (125 г); 1/5 часть муки оставляют на подносе для теста при его разделке.
Замешанное тесто сильно перемешивают в течение 20—25 мин., затем поверхность его смазывают холодной водой и делят на куски весом 300—350 г. Каждую порцию снова смачивают холодной водой, переминают и вновь собирают в один кусок. Благодаря этому достигается более быстрое набухание клейковины.
Каждый кусок теста еще раз обминают в течение 10—15 мин., подсыпают мукой и оставляют на 10—15 мин. на вылеживание. Тесто получается затяжистым и растягивающимся как резина.
После вылеживания тесто раскатывают в лист толщиной 4—5 мм и опять оставляют на 10 мин. на вылеживание. Затем тесто раскатывают дальше до толщины 0,6—0,8 мм. Просохший лист теста режут на куски прямоугольной формы размером 20x30 см. Одновременно с приготовлением и разделкой теста готовят и начинку.
Ядро крупных орехов дробят ножевой скалкой.
Каждый из нарезанных кусков теста по длине складывают краями внутрь. На один из концов теста кладут ореховую начинку и сворачивают все вместе в треугольник или трубочку. Затем укладывают их на сухие протертые листы и производят выпечку, предварительно смазав поверхность изделий топленым маслом. Листы с пахлавой ставят в печь при температуре 205—215° и выпекают в течение 12—15 мин. После остывания пахлавы до 50—60° ее опускают в сироп, сваренный на меду и сахаре. Температура сиропа должна быть 40—45°, а насыщение изделия сиропом длится 4—5 мин. Затем изделие вынимают на дуршлаг и дают стечь лишнему сиропу.

Состав:
• мука пшеничная высшего сорта — 540 гр
• сахарный песок — 190 гр
• масло сливочное — 15 гр
• сахарная пудра — 15 гр
• масло топленое — 45 гр
• мед — 55 гр
• орехи крупные — 160 гр
• соль — 10 гр
  


Категория: Выпечка   Рецепт прочитан: 5294 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика