Мутаки шемахинские (трубочки с фруктовой начинкой)

2009-01-01 | Автор: Alesya
Мутаки приготавливаются из сдобного дрожжевого теста с фруктовой начинкой и разделываются в виде трубочек. На стол насыпают просеянную муку и в ней делают воронку, в которую выливают яйца, предварительно распущенное сливочное масло, кладут сахарную пудру, соль, разведенные в теплом (30—32°) молоке дрожжи, ванилин и все тщательно перемешивают до полного исчезновения комочков непромешанного теста. Замес теста продолжают 15 мин. После этого тесто обминают в течение 10—15 мин. и оставляют на вылеживание в теплом месте при температуре (30—35°) на 1 —1,25 часа до получения эластичного, легко поддающегося разделке теста. Увеличивать время вылеживания теста не рекомендуется, так как в этом случае выпеченные изделия могут оказаться чрезмерно пористыми.
Выстоявшееся тесто обминают в течение 8—10 мин. и начинают его разделывать. Одновременно с замесом теста приготовляют начинку. Абрикосовое пюре кладут в кастрюлю и, добавив сахарный песок, уваривают до влажности не более 35%, т. е. до получения густой массы. После этого начинку охлаждают до 25—30 градусов.

Тесто делят на порции до 500—600 г и раскатывают с удлинением в одну сторону до толщины 5 мм. Поверхность теста обильно смазывают распущенным сливочным маслом и режут по длине куска лентами шириной 120 мм. Затем каждую ленту режут на порции весом 30 г в форме треугольников с большими основаниями. На каждый треугольник теста у его основания кладут 5 г начинки. После этого треугольники вместе с начинкой сворачи¬вают в трубочку с таким расчетом, чтобы вершина его находилась на поверхности изделия, а основание в середине трубочки. Свернутые трубочки слегка растягивают за оба конца, укладывают на сухие протертые листы, смазывают растопленным сливочным маслом и направляют на выпечку. Выпечка производится при температуре 190—200° в течение 10—15 мин. После остывания до 18—20 градусов изделие посыпают сахарной пудрой.

Состав:
• мука пшеничная высшего сорта — 540 гр
• яицо — 3 шт
• сливочное масло — 100 гр
• молоко цельное — 160 гр
• сахарноя пудра — 130 гр
• абрикосовое пюре — 160 гр
• сахарный песок — 110 гр
• дрожжи — 13,5 гр
• ванилин — 0,2 гр
• соль — 4 гр
  


Категория: Выпечка   Рецепт прочитан: 6574 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика