Шакер-пури

2009-01-01 | Автор: Alesya
Это изделие готовят из теста с большим содержанием сахара и жира и разделывают в форме полумесяца.
При замесе теста вручную сливочное масло разбивают скалкой и перетирают в течение 5—7 минут. Затем добавляют сахарную пудру и массу еще перетирают 10—15 мин. Благодаря механическому воздействию сливочное масло размягчается и приобретает мажущуюся консистенцию, способствующую хорошему перемешиванию с мукой и другими компонентами. Затем к смеси добавляют остальные продукты в следующем порядке: молоко, яйца, аммоний, ванилин и муку. После этого замешивают тесто, обминают его 20—25 мин., делят на куски весом 500— 600 г и еще раз перетирают до тех пор, пока тесто не приобретет светло-желтую окраску.
Температура готового теста должна быть 20—21°. Тесто раскатывают в пласт толщиной 4—5 мм, затем ручной выемкой в форме полумесяца тесто формуют, укладывают на сухие протертые листы и выпекают при температуре 180—190° в течение 10—12 мин. Выпекать изделия при более высокой температуре не рекомендуется, во избежание закала корочки. После остывания до 20—25° изделие посыпают сахарной пудрой.

Состав:
• мука пшеничная высшего сорта — 575 гр
• масло сливочное — 230 гр
• сахарная пудра — 260 гр
• молоко цельное— 170 гр
• яица — 2 шт
• аммоний — 2 гр
• ванилин — 0,2 гр
  


Категория: Выпечка   Рецепт прочитан: 3091 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика