Баранину из корейки или частей задней ноги режут на кусочки по 3—4 шт. на порцию. Бараньи почки очищают от пленки и разрезают на две половинки. Мясо перчат, солят и обжаривают на масле. Отдельно пассеруют репчатый лук. Из муки, предварительно просеянной с добавлением воды и соли, замешивают крутое пресное тесто, которое раскатывают толщиной до 1 мм и диаметром равным размеру глубокой тарелки.

Лаваш выпекают на сковородке без масла. При подаче на тарелку кладут лаваш, свернутый кульком, в который помещают готовую поджарку; все вокруг гарнируют помидорами, обжаренными на мангале, и сверху посыпают рубленой зеленью.

Состав:
• баранина — 330 гр
• почки бараньи — 85 гр
• масло сливочное — 25 гр
• лук репчатый — 50 гр
• помидоры свежие — 100 гр
• мука пшеничная — 90 гр
• зелень кинзы и укропа — 12 гр
• перец
• соль