Из мяса и костей (мясных и ветчинных) варят бульон. Приготавливают на нем обычный борщ без картофеля, но мучной пассировкой не заправляют. Перед отпуском в глиняный горшочек кладут мясной набор: ломтики вареного мяса, мякоть жареной или вареной курицы, сосиски или сардельки, нарезанные поперек (с сарделек снимают кожу), заливают борщом и доводят до кипения.
Отпускают с ватрушками из слоеного или дрожжевого теста.

Состав:
• мясной набор 75 гр
• свекла 100 гр
• капуста 60 гр
• морковь 20 гр
• петрушка 5 гр
• лук репчатый 20 гр
• томат-пюре 15 гр
• сахар
• уксус 3%-ный