Студень мясной (холодное)

2009-03-28 | Автор: Alesya
Мясной студень, или в простонародье холодное, старинное русское блюдо. У каждой хозяйки свой рецепт его приготовления. Вот мой рецепт приготовления холодного.

Студень мясной (холодное)

Все мясные ингредиенты (куриные окорочок и грудка, мясо и голень свинины) следует сложить в большую кастрюлю залить водой так, чтобы она полностью их покрывала (это примерно 2-2,5 литра воды в зависимости от кастрюли).
Предварительно их промываем под проточной водой, а свиную шкурку скребем ножом (если есть щетина надо обсмалить).

Добавляем 2 луковицы (целиком), чеснок (зубки разрезаем пополам), душистый перец, лавровый лист, соль и другие специи по вкусу (главное не переборщить!!!) и варим после закипания на небольшом огне под крышкой 1,5-2 часа. Образовавшуюся пенку можно и не снимать т.к. мы позже процедим бульон. В результате куриный окорочок развариться, а шкурка на голени станет мягкой.

Сваренное мясо следует остудить, разделать (шкурку куриную и свиную снимаем и убираем вообще, она в заливное не пойдет, убираем все кости) и порезать как можно мельче.

Студень мясной (холодное)

Отдельно процеживаем бульон, в котором варилось мясо (примерно 1,5 литра – он уваривается в процессе варки) и переливаем в узкую емкость или банку и ставим в холодное место на 3-4 часа. Это делается для того, чтобы весь жир всплыл и нам его было легко собрать. Далее в бульон добавляем желатин и доводим его до кипения, постоянно помешивая, чтобы желатин растворился (на всякий случай, чтобы не осталось частичек желатина процеживаем бульон еще раз).

Готовый бульон и мясо перемешиваем, разливаем по формам и ставим в холодное место на 6-7 часов до полного застывания.

Совет: чтобы студень хорошо отстал от стенок формочек – их следует опустить в горячую воду на 20-30 секунд.

Состав:
1 куриный окорочок
1 куриная грудка
1 свиная голень
200 гр мяса свинины
2 луковицы
5 зубков чеснока
5 горошин душистого перца
1 лавровый лист
1 ст ложку желатина (без горки)
соль и специи по вкусу
  


Категория: Рецепты мясо   Рецепт прочитан: 22250 раз
Комментарии (6)
  1. Шок - это по нашему...
    03 февр., 2010 at 06:20

    >шкурку и куриную и свиную снимаем и убираем вообще она в заливное не пойдет,
    >Далее в бульон добавляем желатин

    автор, вы издеваетесь? Выкинуть полезный натуральный элемент, заменив его вредным искусственным?

    И пожаловаться некуда...

  1. Alesya
    03 февр., 2010 at 09:36

    Если Вам нравиться есть шкурку - ваше право. Не все считают ЭТО вообще сьедобным. А на счет полезности: все что полезно остается в бульоне (хотя и его бывает маловать - вот для этого и надо желатин).
    Холодное не всегда должно быть жирным.

    И в наше время, когда все мясо пичкают всем для веса и цвета о полезности я бы поспорила.

  1. madest
    12 июля, 2011 at 07:34

    Шок - это по нашему... Alesya ты еще или уже не замужем?

  1. Я Alesya
    24 июля, 2011 at 05:13

    И еще и уже. И почему-то каждый мужчина считает, что только он прав?

  1. Тигровая Лапка
    25 нояб., 2012 at 05:39

    А почему это желатин вдруг стал вредным? Даже в больницах дают желе.
    Шкурка свиная в процессе варки уже все, что могла отдать, отдала, а саму ее есть вряд ли кто сможет, поэтому не стоит пенять на то, чтоее выкидывают. Вы же не хотите вдруг сломать зубы?

  1. Irena
    24 дек., 2012 at 04:16

    Я полностью за то, что необходимо выбрасывать шкурку, хрящи и всякую несъедобную гадость. Однако мой муж большой любитель всякой "экзотики", как впрочем и его мама. Она ему готовит сие блюдо, а я и не возражаю.

Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика