Мясной студень, или в простонародье холодное, старинное русское блюдо. У каждой хозяйки свой рецепт его приготовления. Вот мой рецепт приготовления холодного.


Все мясные ингредиенты (куриные окорочок и грудка, мясо и голень свинины) следует сложить в большую кастрюлю залить водой так, чтобы она полностью их покрывала (это примерно 2-2,5 литра воды в зависимости от кастрюли).

Предварительно их промываем под проточной водой, а свиную шкурку скребем ножом (если есть щетина надо обсмалить).

Добавляем 2 луковицы (целиком), чеснок (зубки разрезаем пополам), душистый перец, лавровый лист, соль и другие специи по вкусу (главное не переборщить!!!) и варим после закипания на небольшом огне под крышкой 1,5-2 часа. Образовавшуюся пенку можно и не снимать т.к. мы позже процедим бульон. В результате куриный окорочок развариться, а шкурка на голени станет мягкой.

Сваренное мясо следует остудить, разделать (шкурку куриную и свиную снимаем и убираем вообще, она в заливное не пойдет, убираем все кости) и порезать как можно мельче.


Отдельно процеживаем бульон, в котором варилось мясо (примерно 1,5 литра – он уваривается в процессе варки) и переливаем в узкую емкость или банку и ставим в холодное место на 3-4 часа. Это делается для того, чтобы весь жир всплыл и нам его было легко собрать. Далее в бульон добавляем желатин и доводим его до кипения, постоянно помешивая, чтобы желатин растворился (на всякий случай, чтобы не осталось частичек желатина процеживаем бульон еще раз).

Готовый бульон и мясо перемешиваем, разливаем по формам и ставим в холодное место на 6-7 часов до полного застывания.

Совет: чтобы студень хорошо отстал от стенок формочек – их следует опустить в горячую воду на 20-30 секунд.

Состав:
• 1 куриный окорочок
• 1 куриная грудка
• 1 свиная голень
• 200 гр мяса свинины
• 2 луковицы
• 5 зубков чеснока
• 5 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1 ст ложку желатина (без горки)
• соль и специи по вкусу