Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку фарш заправляют перцем и солью. Затем фарш жарят на масле. После охлаждения в него добавляют нашинкованную зелень и перемешивают.

Отбирают средние по размеру и крепкие помидоры, срезают верхушку и вынимают сердцевину. Если помидор долмасы готовится с рисом, то в этом случае рис промывают и отваривают и затем смешивают с фаршем. Подготовленные помидоры начиняют готовым фаршем и прикрывают сверху кружочком помидора шляпкой.

Помидор долмасы укладывают на сковороду или в сотейник. Вынутую из помидор сердцевину жарят на масле, добавляют бульон и заливают полученным соусом начиненные помидоры; тушат при закрытой крышке 15—20 мин. до полной готовности.
При подаче помидоры поливают ее же соусом и посыпают мелконарубленной зеленью.

Состав:
• баранина — 350 гр
• помидоры — 600 гр
• лук репчатый — 50 гр
• масло топленое — 40 гр
• рис — 20 гр
• мацони — 100 гр
• зелень кинзы и укропа — 30 гр
• корицы — 0,3 гр
• перец
• соль