Парча-возбаш

2009-01-02 | Автор: Admin
Блюдо азербайджанской кухни.
Это блюдо готовится так же, как пити, только в обшей посуде по нескольку порций.
Берут 2—3 куска баранины из грудинки, шеи или лопатки весом по 60—80г каждый. Перебирают горох, удалив черные горошины, и замачивают его в холодной воде в течение 3—4 часов. Мясо и горох кладут в посуду, заливают холодной водой и варят; образующуюся пену периодически снимают. За 20 мин. до готовности добавляют нарезанный репчатый лук, очищенный и нарезанный картофель.
Каштаны предварительно надрезают и варят в подсоленной воде. Затем очищают их от кожуры. Очищенные каштаны также кладут в бульон. После этого кладут нарезанную дольками айву, промытую алычу, специи (толченый желтый имбирь или настой шафрана) из расчета одна столовая ложка на две порции парча-бозбаш.
Перед концом варки добавляют пропущенный через мясорубку курдюк. В зависимости от сезона в блюдо можно положить очищенные помидоры (100 гр), но при этом уже алычу не употребляют.

Подают блюдо, посыпав сушеной мятой; отдельно подают очищенные головки репчатого лука и сумах.

Состав:
• баранина — 650 гр
• жир курдючный — 60 гр
• картофель — 400 гр
• горох нохуды — 120 гр
• каштаны — 100 гр
• алыча свежая — 90 гр или сушеная — 40 гр
• айва — 80 гр
• лук репчатый — 90 гр
• зелень укропа — 50 гр
• желтый имбирь или шафран
• мята сушеная
• сумах
• перец и соль по вкусу
  


Категория: Супы   Рецепт прочитан: 5094 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика