Пити

2009-01-07 | Автор: Admin
Блюдо азербайджанской кухни.
Каждая порция этого блюда готовится в отдельной посуде — питишнице. Это глиняный горшок или кастрюля из нержавеющей стали емкостью 0,8 л.
Берется 2—3 куска баранины из грудинки, щей, голяшки или лопатки весом примерно 55—80 г каждый. Горох (нохуд) предварительно перебирают (черные горошины следует удалять), замачивают в холодной воде в течение 4—5 часов. Мясо и горох кладут в посуду, заливают холодной водой, доведя объем до 0,6 л. Посуду ставят на медленный огонь и постепенно варят. Периодически образующуюся пену снимают с поверхности специальной шумовкой. За 30 мин. до готовности добавляют картофель (обычно в целом виде, среднего размера и яйцеобразной формы), промытую алычу, соль.
После закипания бульона кладут репчатый лук, который нарезается крупными кубиками. За 10—15 мин. до готовности кладут мелко нарезанное курдючное сало, соль, специи.
Отдельно готовят настой шафрана из расчета 1 г на 120 г воды и заваривают его как чай. На две порции пити добавляют одну столовую ложку настоя шафрана. Затем посуду отодвигают к борту плиты и доводят блюдо до полной готовности. Цвет бульона должен быть прозрачным с желтоватым оттенком и ароматным по запаху.
При подаче на стол пити посыпают мелкотолченой сушеной мятой. Как правило, пити подается в той же посуде, в которой оно готовилось, рядом ставится чистая глубокая тарелка. Отдельно на тарелке подаются очищенные головки репчатого лука и сумах.

Примечание. В летнее время и по сезону в пити можно добавлять каштаны, айву и помидоры. В этом случае алычу и шафран не кладут.

Состав:
• 1,5 кг баранины
• 200 гр гороха (крупного — похуды)
• 200 гр курдючного жира
• 2 луковицы репчатого лука
• 1,5 кг картофеля
• 200 гр свежей алычи или 100 гр сушеной
• 10 гр шафрана или 0,5 кг свежих помидоров
• 10 гр сушеной мяты
  


Категория: Супы   Рецепт прочитан: 5222 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика