В кипящую воду положить нарезанные картофель, капусту, варить 10—15 минут, добавить вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий перец, нарезанную соломкой и тушенную с томатом-пюре, уксусом и подсолнечным маслом свеклу, обжаренные морковь и петрушку, пассерованную, разведенную небольшим количеством воды муку и варить еще 5 — 7 минут.

Сварить костный бульон, положить в него нарезанный ломтиками картофель и довести до кипения, добавить нарезанные капусту и баклажаны, через 10—15 минут — нарезанные соломкой сладкий перец, дольками помидоры, свеклу, предварительно потушив ее со сливочным маслом, томатом-пюре и свекольным квасом (см «Борщ киевский») обжаренные лук, морковь, петрушку и варить 7 — 10 минут.

Промытые грибы сварить, мелко нарезать. В нашинкованную соломкой свеклу добавить стакан грибного бульона, томат-пюре и тушить до полуготовности. Нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку обжарить в масле, смешать с пассерованной мукой.

Из костей, оставшихся от приготовления других блюд, сварить бульон. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный ломтиками картофель, довести до кипения, добавить свеклу, предварительно потушив ее со сливочным маслом, бульоном и уксусом, нарезанные дольками квашеные яблоки, нарезанную свежую капусту, обжаренный лук, пассерованную, разведенную бульоном муку, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.