По этому рецепту капуста получается именно квашенной (т.е. кислой), не соленой.


Для квашения подойдет среднеспелая и поздняя капуста. Если это поздняя капуста, то ее лучше квасить начиная с конца ноября т.к. ей надо дозреть, иначе квашеная капуста получится очень сухой и жесткой.

Раннюю капусту квасить нельзя – она получается мягкой (не хрустящей).

Сейчас каждое порядочное кафе, не говоря уже о ресторане (я говорю о настоящем ресторане, а не об остатках государственного общепита), включило в свое меню блюдо японской кухни суши. Наверно, это скорее даже больше дань моде, чем народная любовь, но факт остается фактом. Подаются суши с соевым соусом и маринованным имбирем. Вот его мы и будем готовить.


Выбираем имбирь (кто не знает имбирь - это корень растения, и выглядит соответственно) с более тонкой, светло-коричневой кожицей, не вялый.

Сушеные груши прекрасно сочетаются в компоте с яблоками, но могут использоваться и самостоятельно для начинки в пироги и булочки


Сушить груши очень просто, хотя это требует некоторого времени. Для сушки берем летние груши с однородной мякотью (т.е. не «гнилушки»). Желательно не перезрелые – будут крошиться и разлезаться, могут в духовке превратиться в кашу.

Цитрусовый уксус очень прост в приготовлении и для овощных салатов незаменим. Любому салату придаст новые пикантные нотки.
Лимон и апельсин помыть, обтереть от влаги и снять кожуру (чтобы белой пленки было мало). Если нет свежей кожуры - можно использовать сушеную. Кожуру заливаем уксусом и оставляем настаиваться на 7-8 дней в прохладном месте. Затем уксус процеживаем и храним в темном прохладном месте (прекрасно подойдет холодильник).

Состав:
• кожура 1 лимона
• кожура 0,25 апельсина
• 1 литр 9% уксуса