Из просеянной муки, яиц и теплой воды замесить крутое тесто и оставить его на 40—50 минут в прохладном месте (прекрасно подойдет холодильник). Подготовить фарш: очищенный картофель отварить, протереть горячим, посолить и смешать с поджаренным луком.


Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм. Край раскатанного пласта (5—6 см) смазать яйцом, разведенным небольшим количеством воды.

Катык (простоквашу) смешать с топленым бараньим салом, добавить дрожжи, муку, соль, замесить тесто, дать ему постоять 30 минут и раскатать колбасками толщиной в палец, нарезать их кусочками по 1 —1,5 см и обжарить в топленом курдючном сале.

Легкое, сердце, печень отварить по отдельности, затем пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный обжаренный лук, перец, соль, перемешать, развести горячим бульоном, в который добавлена пассерованная мука.

Из муки, воды, дрожжей и соли приготовить тесто, дать ему подняться в теплом месте. Тесто разделить на 4 части.


Каждую хорошо промять в муке, сформовать лепешку, в середине ее сделать небольшое углубление и наколы.