Лук-порей, морковь, петрушку, сельдерей нашинковать и спассеровать в небольшом количестве топленого масла, соединить их с мелко нарезанным картофелем, залить бульоном или водой и варить до готовности.


Затем картофель и овощи протереть через сито вместе с отваром. Из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, смешать его с приготовленным пюре и варить вместе 15-20 минут.
Суп заправить смесью из яичных желтков, молока, посолить, добавить сливочное масло и размешать до получения однородной массы. Подать с гренками из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими кубиками.

Состав:
• 8 шт. картофеля
• 1 стакан молока
• 2 яйца
• 2 ст ложки масла
• 1 ст ложка муки
• 100 г гренков
• петрушка
• сельдерей
• лук-порей
• соль