Из костей, оставшихся от приготовления других блюд, сварить бульон. Нарезанную свеклу потушить с бульоном, жиром, томатом-пюре и частью свекольного кваса (см. «Борщ киевский»).
В бульон положить нарезанные капусту и картофель и варить 15 минут. Добавить тушеную свеклу, пассерованные на масле морковь, петрушку, лук и муку, душистый перец, лавровый лист, соль и довести до готовности.
За 10—15 минут до подачи на стол в кастрюлю с борщом влить оставшийся прокипяченный свекольный квас. Борщ подать со сметаной.

Состав:
• 0,5—1 кг костей
• 250 гр свеклы
• 300 гр капусты
• 400 гр картофеля
• 1 корень петрушки
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3 ст ложки муки
• 100 г сливочнго масла
• 4 ст ложки сметаны
• 3 стакана свекольного кваса
• 1,5 л воды
• перец
• лавровый лист
• соль