Лещей среднего размера очищают, удаляют жабры, глаза и потрошат через жаберные крышки. После этого рыбу хорошо промывают, солят и фаршируют гречневой кашей или квашеной капустой. Для этого гречневую кашу перемешивают с рубленым вареным яйцом, жареным луком и сырым яйцом. Квашеную капусту отжимают, добавляют слегка обжаренный лук и тушат с маслом до мягкости.
Фаршированного леща поливают сметаной, обсыпают молотыми сухарями с мукой, кладут на сковороду или противень и жарят в духовке, периодически поливая сметаной.
При отпуске поливают образовавшимся при жаренье соусом.

Состав:
• рыба 150 гр
• сметана 30 гр
• сухари 1 ч ложка
• каша гречневая 100 гр
• масло сливочное 15 гр
• яйцо 1 шт.
• лук репчатый 10 гр
• капуста квашеная 150 гр
• лук 30 гр
• масло 20 гр