Любовь к морским ракообразным в настоящее время становится все сильней и сильней. Сейчас блюдами из креветок на столе никого не удивишь. Это не только вкусно, но и полезно (мясо креветок богато витаминами, йодом, кислотами Омега 3, калием, натрием, магнием, кальцием, белком).


Как показывает практика, вкуснее мясо креветок получается, если купить креветки начищенные, самим сварить и очистить. К сожалению, в наших широтах купить креветки можно только в замороженном виде (за свежими – к морю).

При покупке замороженных креветок обращаем внимание на:

1. наличие льда (не должно быть!, если есть – значит замораживали-размораживали несколько раз),

2. целостность (все должны быть целыми с головами),

3. окраску креветок (должен быть относительно ровный окрас – голова по цвету не должна сильно отличаться от хвоста, ели голова черная – креветка при заморозке была не свежая, нормальный цвет креветки красно-оранжевый),

4. кроме того иногда пишут что о свежести креветки говорит ее согнутый хвост – чем больше согнут, тем свежее были перед заморозкой креветки – это не совсем так. Так как перед заморозкой в промышленности их обрабатывают горячим паром, от которого креветка сворачивается в любом случае.


И если при покупке нечищеных креветок еще можно хоть что-то сказать о их свежести, то при выборе очищенных – выбор на удачу. Так что не ленимся и покупаем начищенные.

Следующий шаг. Креветки надо отварить. Варить (именно просто варить!!!) можно только неочищенные – это делается потому, что при варке панцирь задерживает вытекание сока в воду, а значит, мясо будет нежными сочным. Варить надо в подсоленной воде из расчета: 1 столовая ложка соли на 1,5-2 литра воды для варки 0,4-0,5 кг мороженных креветок. Если есть выбор, используйте мелкую широкую кастрюлю – по мере готовности креветки всплывают как вареники на поверхность.

Итак, замороженные креветки обмываем под холодной водой и отправляем в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты (мясо у креветки нежное и этого времени вполне достаточно). При чем, если креветки небольшого размера – варим 2-3 минуты, если большие (тигровые) – 3-4 минуты. Больше варить не стоит – это приведёт к тому, что мясо из нежного и сочного превратится в грубое и резиновое (хотя все относительно). Варим на небольшом огне, но вода должна кипеть. После варки креветки приобретут яркий красно-оранжевый цвет. Откидываем их на дуршлаг и даем остыть. Теперь их надо очистить.

Для справки есть 2 основных вида креветок – холодноводные (или атлантические – они небольшого размера) и тепловодные (тигровые и королевские креветки – большие). Способ чистки креветки примерно одинаков:
1. сначала отрываем (отрезаем) голову креветки,
2. затем убираем лапки (у королевских креветок можно их не убирать – они уберутся сами с панцирем),
3. и уже потом снимают панцирь (тянем за хвост – если маленькие, и разрезаем ножницами в больших – там панцирь значительно крепче).
4. Не забываем, что у креветки кроме панциря еще есть и пищевод!!! Он вынимается в последнюю очередь (выглядит как тонкая черная ниточка вдоль всего тела – иногда не черная, если пищевод пуст). И если в маленьких креветках его достать сложно (и видно плохо), то в больших это не столь проблематично, хоть и хлопотно. Но для себя любимых можно и постараться.

Чистят в основном вареные креветки. Но есть рецепты, когда мясо креветок должно готовиться в тендеме с другими продуктами и пропитываться их ароматами – в этом случае креветки чистят сырыми, но принцип чистки не меняется.