Для цукатов из апельсиновых корок лучше использовать апельсины с толстой кожицей (ну если есть выбор).


Чистые апельсиновые корки надо разрезать на 2–3 части и залить большим количеством холодной воды в кастрюле. Надо вымачивать корки в воде 2-3 дня постоянно меняя воду (3-4 раза в день). Пока вымачиваете – храните кастрюлю в прохладном месте – иначе корки могут банально прокиснуть. Это делается, чтобы удалить большинство эфирных масел из кожицы.

Спустя 3 дня корки достаем и нарезаем на небольшие кусочки в зависимости от того какую форму цукатов Вы хотите получить – палочками, кубиками или др.


Затем опять корки пересыпаем в кастрюлю, заливаем их водой и доводим их до кипения. Варить на небольшом огне 20-25 минут. Далее воду, в которой корки варились, слить, а залить сахарным сиропом и опять довести до кипения. Сахарный сироп готовим просто – растворить в 0,5 литре воды 0,5 кг сахара. Снять с огня и дать настояться 7-8 часов. Затем кастрюлю опять довести до кипения на небольшом огне, проварить 8-10 минут и опять дать настояться 7-8 часов. Процедуру: закипятить - проварить – остудить и дать настояться повторить еще 2 раза. В итоге корки станут прозрачными, а сахарный сироп значительно уварится.

Слегка остывшие апельсиновые корки откинуть на дуршлаг и дать остаткам сиропа стечь, а сами почтицукаты разложить в один слой на противне и подсушить в духовке при температуре не более 40 градусов 10-15 минут.


Если цукаты готовите летом, то можно подсушить их просто на воздухе. Сверху посыпать сахарной пудрой и слегка встряхнуть для равномерного распределения.

Состав:
• апельсиновые корки 5 крупных апельсинов с толстой кожицей
• 500 гр сахара и 400-500 мл воды для сиропа
• 200 гр сахарной пудры