Цукаты. Из чего делают цукаты

2012-02-10 | Автор: Alesya
Цукаты представляют собой засахаренные фрукты, ягоды, овощи (не все!!! – морковь, репа, тыква и др), кожица цитрусовых (апельсиновые, лимонные, грейпфрутовые), а затем слегка подсушенные в духовке и обсыпанные сахарной пудрой. Для цукатов подходят не все плоды, а лишь те, которые имеют сравнительно плотную мякоть.

Цукаты богаты витамином PP и бэта-каротином, натрием, калием и фосфором. По своему химическому составу цукаты – это углевод. Они прекрасно заменят конфеты к чаю.
Способ приготовления цукатов независимо от вида примерно одинаков: сначала фрукты (овощи, ягоды) несколько дней вымачивают в воде. Затем уваривают в сахарном сиропе за несколько раз и сушат в духовке. В итоге цукаты не должны слипаться (это брак) или липнуть к рукам (нарушен технологический процесс производства) и не должны быть засахаренными или излишне жесткими (нарушены условия хранения). Цукаты нетребовательны к перепадам температур и их можно хранить почти везде главное условие – хранить их в чистом и сухом (чтобы не отсырели) месте – ведь вымыть цукаты нельзя!!!

Цукаты можно использовать и как самостоятельный десерт и как для украшения десертов и тортов. Это прекрасная начинка для кексов, слоек и булочек.

Еще один секрет - цукаты не должны быть очень яркого цвета (ну если только не добавить красителей), а цукатов из киви вообще не существует – это крашенная в зеленый цвет сердцевина ананаса.

Существуют следующие разновидности цукатов:
Цукаты из яблок
Цукаты из айвы
Цукаты из груши
Цукаты из сливы
Цукаты из черешни
Цукаты из вишни
Цукаты из рябина
Цукаты из абрикосов
Цукаты из мандаринов (из мандариновых корочек)
Цукаты из апельсинов (из апельсиновых корочек)
Цукаты из лимонов
Цукаты из дыни
Цукаты из тыквы
Цукаты из арбузных корок
Цукаты из моркови
Цукаты из клубники
  


Категория: ДЕСЕРТЫ   Рецепт прочитан: 29040 раз
Комментарии (4)
  1. ash
    14 дек., 2012 at 11:38

    цукаты фыриз киви ЕСТЬ!) ...сейчас их ем)

  1. максим
    24 дек., 2014 at 06:21

    Аналогично! Цукаты из киви есть! Сижу щас емы и стало интеренсо их производство.
    У меня пакетик самых настоящих сушёных киви. Плоды разрезаны на кругляшки, видна цердцевина и косточки.
    на других сайтах есть и процесс производства.

  1. anna
    26 июня, 2015 at 02:54

    а есть еще из папайи!

  1. ольга
    09 апр., 2016 at 08:12

    А из ананаса?

Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика