Помидоры (не вялые, без повреждений) моем, вытираем воду и срезаем верхнюю часть. Удаляем мякоть с помощью ложки. Внутреннюю сторону перчим.

Для начинки сельдь лучше купить Норвежскую – она жирнее. Филе сельди мелко рубим вместе с репчатым луком, перцем и зеленью укропа и петрушки. Все перемешиваем.
Фаршируем подготовленные помидоры получившейся начинкой и поливаем горчичным соусом.
Горчичный соус делаем так: желток и 1 столовую ложку лимона взбиваем миксером в белую пену. Не переставая взбивать влить растительное масло (тонкой струйкой), добавить горчицу и сахар (если есть лучше сахарную пудру – быстрее растворяется) и перемешать до однородности.

При подаче украсить зеленью и кусочками перца.

Состав:
• 200 гр филе сельди (соленое)
• 1 небольшая луковица
• 1 ст ложка мелко рубленой зелени петрушки
• 1 ст ложка мелко рубленной зелени укропа
• 7-8 помидор
• четвертинка сладкого перца

Для горчичного соуса
• 2 ст ложки горчицы (горькой)
• 1 яичный желток (сырой)
• 1 ст ложка сока лимона
• 100 мл растительного рафинированного масла
• 1 ч ложка сахара