С таким вопросом сталкивается каждая хозяйка, как только вздумает испечь на праздник торт, пирог, или кулич на пасху. В принципе можно использовать разрыхлитель (он же пекарский порошок), представляющий собой смесь соды, кислоты (лимонной) и инертного наполнителя (муки) – и быстро, и голова не болит, и пропорции соблюдены, но можно разобраться в этом вопросе раз и навсегда и это перестанет быть проблемой. А в наше время кто знает, что смешали, чтобы этот самый разрыхлитель получить? Поэтому я всеми руками за соду – ну как-то же обходились наши бабушки без разрыхлителя, а булки до сих пор даже с ним не получаются такими же как у них.

Гасить соду можно (на 1 ч ложку соды):
в уксусе (0,5 ч ложки),
сметане (1 ст ложка),
лимонном соке (0,5 ч ложки).

Но делать это надо правильно по принципу того же разрыхлителя – не до момента добавления в тесто (как говорится почти во всех книгах), а когда сода уже вмешана в тесто. Т.е. требуемое количество соды сначала смешиваем с сыпучими ингредиентами рецепта, а кислоту (уксус, сметану или лимонный сок) с жидкими. Затем все вмешиваем и быстро замешиваем тесто. Тогда реакция начнется вовремя, и тесто станет воздушным.

Если соду сначала гасить, а затем добавлять в тесто то можно упустить момент и тогда тесто как нужно не поднимется.