По вкусу такой сыр больше напоминает брынзу, но его могут кушать и дети. Главное преимущество – это возможность регулировать соль, ведь магазинная брынза уж очень соленая.


В кастрюлю вылить молоко, добавить соль (соли может быть меньше т.к. ветчина тоже соленая) и довести до кипения. Молоко может быть кисловатым (для брынзы это роли не играет).
Кипятить молоко надо для того чтобы отошел творог.

Отдельно в глубокой миске смешать сметану и яйца


и тонкой струйкой добавить сметано-яичную массу в молоко, после того как молоко закипит. Кипятить на 5-6 минут на небольшом огне, постоянно помешивая. В итоге молоко будет иметь неоднородную (комочками) консистенцию – чего мы и добивались.


Кастрюлю снять и процедить через марлю. В получившуюся кашеобразную массу добавить мелко нарезанную (тонкими кубиками) ветчину,


грецкие орехи (измельчить в муку), шафран и мелко нарубленный укроп.


Все перемешать и прямо в марле сформировать шарик, который надо поставить под пресс (это позволит сыру избавиться от лишней жидкости).


Сыр должен постоять при комнатной температуре 2-3 часа, а затем поставить его в холодильник на 20-25 часов. Сыр должен созреть.

Состав:
• 1 литр молока (жирностью от 3,2%)
• 3 куриных яйца
• 1 ст. л. (без горки) каменной соли
• 200 мл сметаны (20%)
• 3 ломтика копченой ветчины
• щепотка шафрана
• 50 гр грецких орехов
• пучок укропа