Итальянское тесто для пиццы

2010-05-26 | Автор: Alesya
Приготовление теста для пиццы кропотливое занятие, требующее много времени т.к.:
1. в состав входят дрожжи, а им надо подойти (40-50 минут), а лучше 2 раза
2. чтобы тесто хорошо подходило необходимо соблюдать температурный режим (нет - сквознякам, да - теплу от 20 градусов).

Но это так вкусно – горячая пицца, да еще и с любимой начинкой.

Молоко необходимо закипятись и слегка остудить.
К нему добавляем воду и соль и размешиваем до полного растворения соли. Готовый молоко-водно-солевой раствор должен иметь температуру 35-40 градусов (не больше ни меньше! тогда дрожжи хорошо подойдут). Добавляем сухие дрожжи и оставляем на 7-10 минут. Затем сюда же всыпаем просеянную муку (для выпечки лучше всегда просеивать) и оливковое масло. Вымешиваем тесто 7-10 минут и ставим в теплое место (или на паровую баню на 30-40 минут). За это время тесто поднимется в 1,5-2 раза и приобретет эластичность.

Еще раз вымешиваем тесто с небольшим количеством муки. Должно получиться теста на 1 большую (и чуть-чуть останется) или 2 средние пиццы. По обстоятельствам разрезаем тесто на 2 равные части (или целиком) и раскатываем в форме лепешки как можно тоньше. Диаметр лепешки должен быть примерно на 2 см больше чем форма для пиццы. Делаем небольшие бортики по краю лепешки. Обязательно надо проткнуть лепешку вилкой в 2-3 местах чтобы тесто во время выпечки не поднималось.

Такое тесто можно и заморозить, предварительно предав ему нужную форму и обернув пищевой пленкой.

Состав:
• 70 мл молока (жирность от 2 %)
• 80 мл воды (кипяченой остывшей)
• 1/4 ч ложки соли
• 1 стакан просеянной муки высшего сорта
• 1 ч ложки сухих дрожжей
• 1 ст ложка оливкового масла (если нет заменить подсолнечным рафинированным, но добавить обязательно для эластичности теста!)
  


Категория: Выпечка   Рецепт прочитан: 7494 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика