Приготовление теста для этого хлеба начинается с закваски. Она состоит из смеси муки, дрожжей и воды и придает ему необыкновенный вкус.

Приготовьте закваску: положите дрожжи в небольшую глубокую посуду и залейте теплой водой. Быстро перемешайте вилкой. Накройте пленкой и оставьте на 15 минут для брожения. Смешайте подошедшие дрожжи с мукой грубого помола и замесите тесто. Накройте миску смазанной растительным маслом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 - 7 дней.

Готовьте тесто: прежде всего, смешайте непросеянную муку с кипятком и остудите.
Растворите дрожжи, сахар и соль в теплой воде, влейте закваску и как следует перемешайте. Добавьте массу из непросеянной муки, затем положите пшеничную муку и свежие травы.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут. Смажьте его небольшим количеством растительного масла, накройте пленкой и поставьте подниматься в теплое место на 1 час при комнатной температуре.
Нагрейте духовку до 200°С. Смажьте жиром и накройте специальной бумагой противень.

Разделите тесто на 2 части. Проткните каждую, чтобы тесто опустилось, и придайте нужную форму - овальную или круглую. Поместите каравай на противень, накройте помасленной пленкой и оставьте в теплом месте, пока тесто не удвоится в объеме, примерно на 1 час.
Снимите пленку и выпекайте 30 минут.
Остудите хлеб на решетке.

Состав:
Для закваски (опары)
• 1 ч ложка сухих дрожжей
• 1 стакан теплой воды
• 1 стакан муки грубого помола

Для теста
• 1,75 стакана муки грубого помола
• 1 стакан кипятка
• 15 гр свежих дрожжей или 7 гр сухих
• 1 ч ложка сахарной пудры
• 1 ч ложка соли
• 1 стакан теплой воды
•0,5 стакана закваски
• 4 стакана пшеничной муки
• 0,25 стакана измельченных свежих трав