Гранат (нар)

2009-01-01 | Автор: Alesya
Гранат (нар)—плод граната многогнездный. В каждом гнезде содержатся семена, вокруг которых находится сочная мякоть, являющаяся съедобной частью плода. Гранат покрыт очень плотной кожицей с большим содержанием дубильных веществ и красного пигмента. Кожица используется в качестве дубителя кож, а также дли получения краски.
Мякоть вокруг семени содержит в среднем 79% воды и 12% сахара. В зависимости от содержания кислот различаются гранаты кислые (с кислотностью свыше 3%), кисло-сладкие (с кислотностьюе' от 2 до 3%) и сладкие (с кислотностью от 0,2 до 2%).
Плоды граната содержат лимонную кислоту. Гранаты делятся на ранние, созревающие в середине октября и сохраняющиеся до 5 месяцев, и поздние, которые созревают в конце октября и сохраняются до 6 месяцев. Плоды собираются зрелыми, так как гранаты, собранные незрелыми, очень плохо дозревают.
Спелые гранаты подают свежими на десерт. Они также используются при изготовлении сладких блюд — желе, фруктовых салатов, сиропов. Гранатовый сок широко применяется как приправа к многим блюдам из мяса, дичи, домашней птицы, а также к кушаньям кавказской кухни. Этот сок часто добавляют во многие готовые соусы и приправы.

  


Категория: Кулинарный словарь   Рецепт прочитан: 3557 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика