Эрик-кахи

2009-01-03 | Автор: Alesya
Это изделие приготовляется из абрикосово-яблочной начинки; оно разделывается в виде пельменей, начиненных ядром миндаля и обсыпанных сахарной пудрой.
В варочный котел загружают абрикосовое и яблочное тесто и сахарный песок. При непрерывном помешивании массу нагревают до кипения и уваривают в течение 40—45 мин. Затем добавляют патоку и еще варят 10—15 мин. при температуре не выше 110°. Чтобы сахар полностью растворился и масса не пригорела, необходимо ее все время тщательно перемешивать.
В готовую сваренную массу при постоянном помешивании вливают разведенную в воде в соотношении 1:2 лимонную кислоту и абрикосовую эссенцию. После этого на мраморный стол насыпают ровным слоем сахарную пудру толщиной 2 мм и на нее через воронки со срезанными концами отсаживают приготовленную массу.
Отверстия воронок закрываются деревянными палочками.
Время от времени поднимая эти палочки, пропускают определенное количество массы, которая попадает на стол в форме лепешек диаметром 45—50 и толщиной 3 мм.
Масса отсаживается при температуре 80—90° в течение 8—10 мин.
Отсадку следует производить быстро, чтобы не понизилась температура и чтобы масса не сделалась менее жидкой и эластичной. Отсаженным лепешкам дают остыть до 40—45°. Затем на одну половинку каждой лепешки кладут по одному зерну миндаля, лепешку складывают вдвое и края слегка сжимают. После этого изделиям дают остыть до 18—20° и обсыпают сахарной пудрой.

Состав:
• абрикосовое тесто — 320 гр
• яблочное тесто — 135 гр
• сахарный песок — 730 гр
• миндаль — 70 гр
• сахарная пудра — 40 гр
• патока — 65 гр
• абрикосовая эссенция — 0,9 гр
• лимонная кислота — 0,9 гр
  


Категория: ДЕСЕРТЫ   Рецепт прочитан: 3285 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика