Сливочное масло тщательно растирают с сахарным песком или сахарной пудрой, постепенно прибавляют яичные белки и просеянную муку. Все это перемешивают. Температура теста должна быть не выше 18° С. Затем тесто помещают в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выпускают из него тесто на сухой кондитерский лист, в виде палочек. После этого курабье выпекают в духовом шкафу в течение 10 мин при температуре 250°С.

Перед выпечкой внутри палочек делают углубления, которые после выпечки заполняют фруктовым пюре, смешанным с сахарным песком.
При подаче готовое курабье сверху посыпают сахарной пудрой.

Состав:
• мука высшего сорта — 590 гр
• масло сливочное — 350 гр
• сахарная пудра — 150 гр
• яица (белки) — 4 шт
• яблочное или абрикосовое пюре — 30 гр
• сахар — 30 гр