Баклажаны очищают от кожуры, нарезают брусочками, солят и отжимают сок (горечь). Затем жарят на масле с луком. После этого все складывают на сковородку, заливают взбитым яйцом и запекают в духовом шкафу до полной готовности. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью.

Примечание. В чыгыртму из баклажан можно добавить помидоры 150 гр.

Состав:
• баклажаны — 500 гр
• лук релчатый — 100 гр
• масло топленое — 50 гр
• яйца — 3 шт.
• зелень петрушки — 30 гр
• перец
• соль