Азербайджанские вторые блюда изготовляются преимущественно из баранины, отдельные части которой используются в виде порционных кусков или мелко нарезанных кусочков, а также в виде фарша. Некоторые вторые блюда изготовляются также из говядины, кур, цыплят, индюшек, уток и гусей как в виде самостоятельных блюд, так и в виде разнообразных приправ к многочисленным пловам.
Рыбные вторые блюда изготовляются в небольшом ассортименте также, главным образом, в качестве гарниров к различным пловам.
В большинстве случаев в качестве жира для изготовления вторых блюд используется бараний жир — курдюк, а при его отсутствии топленое или сливочное масло.
При подаче вторых блюд отдельно подают разнообразную свежую зелень — зеленый или репчатый лук, кинзу, кявар (черемшу), кресс-салат, укроп, петрушку, редис, рейган (базилик), тархун, мяту, а также разные специи: сумах, перец, соль.
К некоторым мясным блюдам подают наршараб, уксус или лимон.
В летнее время к кушаньям в качестве гарнира рекомендуется добавлять свежие помидоры и огурцы.
Температура горячих вторых блюд при подаче должна быть не ниже 65° С.