Довга с мясом

2009-01-05 | Автор: Admin
Из костей готовят бульон обычным способом, а из мякоти баранины готовят фарш путем пропускания мяса через мясорубку с добавлением репчатого лука и специй. Из фарша делают мелкие шарики, в виде фрикаделек, каждая весом до 15 г (по размеру с грецкий орех).
Горох перебирают и замачивают в холодной воде в течение 3—4 часов; отшелушенный горох варят до полуготовности.
В отдельной посуде смешивают мацони с мукой и проваривают смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы мацони не свернулось. Затем добавляют горох, перебранный и промытый рис, фрикадельки и бульон варят до готовности.
Мясные шарики рекомендуется предварительно отварить в отдельной посуде и полученный затем бульон и шарики соединить с остальной массой. В этом случае при помешивании довги мясные шарики не утрачивают своей первоначальной формы. После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень и соль, доводят довгу до полной готовности.
Довгу, в зависимости от времени года, подают в холодном виде.

Состав:
• 500 гр баранины
• 1 л мацони
• 100 гр риса
• 70 гр гороха-нохуды
• 50 гр муки пшеничной
• 1шт лука репчатого
• 300 гр щавля и шпината всего
• зелень кинзы, укропа
• перец, соль
  


Категория: Супы   Рецепт прочитан: 7203 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика