Вымя промывают, нарезают на куски по 1-15 кг, заливают холодной водой и варят 3-4 ч. Вареное вымя нарезают кубиками (около 1 см), кладут в горшки или другую посуду, добавляют картофель, морковь, брюкв, лук, брюкву, заливают бульоном и варят 15-20 мин.

Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Нарезанный кольцами лук поджарить до золотистого оттенка.

Говядину, нарезанную небольшими кусочками, обжарить в кипящем масле. В глиняный горшок или кастрюлю положить подготовленные мясо, картофель, лук, посыпать перцем, солью, добавить лавровый лист, влить бульон.

Почки (говяжьи, свиные, бараньи)разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать несколько часов, меняя воду, затем положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить. Снова залить почки водой, довести до кипения, второй отвар тоже слить. В третий раз залить почки водой и теперь варить до готовности.