Это изделие приготовляется из абрикосово-яблочной начинки; оно разделывается в виде пельменей, начиненных ядром миндаля и обсыпанных сахарной пудрой.
В варочный котел загружают абрикосовое и яблочное тесто и сахарный песок. При непрерывном помешивании массу нагревают до кипения и уваривают в течение 40—45 мин. Затем добавляют патоку и еще варят 10—15 мин. при температуре не выше 110°. Чтобы сахар полностью растворился и масса не пригорела, необходимо ее все время тщательно перемешивать.
В готовую сваренную массу при постоянном помешивании вливают разведенную в воде в соотношении 1:2 лимонную кислоту и абрикосовую эссенцию. После этого на мраморный стол насыпают ровным слоем сахарную пудру толщиной 2 мм и на нее через воронки со срезанными концами отсаживают приготовленную массу.
Отверстия воронок закрываются деревянными палочками.
Время от времени поднимая эти палочки, пропускают определенное количество массы, которая попадает на стол в форме лепешек диаметром 45—50 и толщиной 3 мм.

Это изделие приготовляется путем уваривания яблочного и абрикосового теста, отсаженного в крахмал в форме клубники и обкатанного в мелкорубленой массе миндаля.
Очищенный миндаль после 5—7-минутного подсушивания при температуре 140— 150° и охлаждения дробят скалкой с ножами на мелкие кусочки размером 2—3 мм. Картофельный крахмал подсушивают при 35—40° в течение 25—30 мин.
В котел загружают абрикосовое и яблочное тесто и сахарный песок. Массу уваривают в течение 1—1,5 часа, все время помешивая. За несколько минут до конца варки добавляют патоку. В начале варки температура должна быть 100—105°, в конце — 105—110°, а влажность уваренной массы — 12—14%.
В готовую массу добавляют предварительно разведенную в воде в соотношении 1:2 лимонную кислоту, абрикосовую эссенцию и тщательно перемешивают.
В деревянный лоток либо на стол насыпают подсушенный картофельный крахмал и скалкой с выточенными на ее поверхности через ровные промежутки фигурами в виде ягод клубники или малины отштамповывают на поверхности крахмала эти фигуры.

Это изделие приготовляется из инжира, начиненного ядром крупных орехов и заглазированного карамельной массой.
Инжир промывают холодней водой и сушат в печи при температуре 140—150° в течение 7—8 мин., т. е. до тех пор, пока поверхность ягод не станет сухой, и сами ягоды не набухнут под действием паров воды, содержащейся внутри их. Инжир охлаждают до 25—30°, надрезают ножом и начиняют ядром крупного ореха.
Начиненные ягоды разрезают пополам и каждую пару накладывают из проволочные дужки по одной на острие. Дужки с изделиями укладывают на лотки в таком порядке, чтобы верх их был повернут в одном направлении. Затем приступают к глазированию их в карамельной массе. Эту массу готовят следующим образом. В котле распускают сахар в небольшом количестве воды (на 1 кг сахара 1 стакан воды) и доводят до кипения. Затем добавляют патоку и уваривают сироп до по-лучения карамельной пробы. Температура в конце уваривания достигает 135—145°.

В котле емкостью 8—10 л распускают в небольшом количестве воды 300—400 г сахара и нагревают. Как только сироп закипит, к нему добавляют промытый миндаль. В течение первых 10—12 мин. происходит интенсивное выделение влаги, сначала из сиропа, а затем из самого миндаля. Сахар, находящийся в сиропе, постепенно кристаллизуется на поверхности миндаля. Смесь все время перемешивают деревянной лопаткой. Через 10— 12 мин. с момента начала варки через каждые 3—4 мин. добавляют сахарный песок порциями по 300—400 г. После испарения влаги поверхность миндаля покрывается корочкой из сахара. Температура в начале варки должна быть 100 — 102°, а в конце — 145—155°.
Через 20—25 мин. миндаль выгружают из котла, а в котле растворяют оставшийся сахар и в него снова всыпают тот же миндаль. При вторичной варке поверхность миндаля почти целиком покрывается корочкой из расплавленного сахара. Каждое ядро миндаля увеличивается в весе примерно вдвое.