Лук репчатый мелко нарезать и пассеровать на небольшом огне 5-7 мин. Куриное мясо порезать кусочками, посолить и обжарить на свином жиру до образования корочки.

После влить в сковороду с мясом бульон или воду, уксус, протертые на терке помидоры и вино. Добавить соль, сахар, пассерованный лук, перец черный и лавровый лист.

Грибы режем тонкой соломкой (если вешенки рвем руками на полоски) и пассеруем в растительном масле с мелко нарезанным луком, посолив и поперчив по вкусу 5-7 минут.

После этого добавляем сливочное масло, сметану, пару ложек воды и тушим на маленьком огне еще 10-12 минут.

Утку обварить в кипящей воде в течении 3-4 минут. Дать ей просохнуть со всех сторон.

Смешать: соевый соус, винный уксус и коричневый сахар и им натереть утку, положить для пропитки на 4-5 часов. В разогретую духовку (190-200 град) положить утку и поставить емкость с водой.

Тушки дупелей, бекасов, перепелов, вальдшнепов ощипывают, потрошат, удаляют глаза, хорошо промывают и обсушивают. У ножек отрубают коготки, перерубают кости в 2-3 местах. После этого ножки переплетают. У дичи с длинным клювом делают прокол тушки и вставляют в него клюв. Грудную часть тушки птицы обкладывают тонкими кусочками шпика и перевязывают ниткой.