Мякоть баранины отделяют от костей и вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. В фарш добавляют соль, перец, толченую корицу и все вместе тщательно промешивают. После этого фарш обжаривают на сильно нагретой сковороде с маслом и по готовности охлаждают.
Муку просеивают и с добавлением соли, воды и яиц, замешивают пресное крутое тесто, которое раскатывают толщиной 1,5 мм и диаметром 8—9 см.

Баранину, обычно грудинку, зачищают и обжаривают целым куском; отделяют кости, перчат, солят и припускают с небольшим количеством бульона и, с добавлением пассерованного лука, фруктов и очищенных вареных каштанов и тмина. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху готовую баранину, припущенные фрукты, каштаны и казмаг из риса; все поливают распущенным маслом, посыпают корицей.

Баранину разделывают, отделяют мякоть от костей и режут на кусочки по 35— 40 г. Затем кусочки баранины обжаривают на раскаленной сковороде на масле, добавляют специи и пассерованный лук. Из риса готовят плов, в середине которого запекают предварительно сваренное и очищенное яйцо. При подаче на подогретую тарелку кладут плов, сверху помещают кусочки баранины, поливают маслом; отдельно подают мацони.

Из мякоти баранины приготовляют фарш вместе с репчатым луком. Из фарша формуют шницели (в некоторых случаях в фарш добавляют 10 г вареного риса) и припускают в небольшом количестве бульона. Сушеные фрукты и очищенные миндаль припускают в масле. Отдельно от риса готовят плов, в середину которого помещают готовую догмя дошямя с припущенными фруктами, и доводят его до готовности.

Баранину режут на порционные кусочки и обжаривают на сковороде на масле. После этого добавляют небольшое количество бульона и, с добавлением пассерованного репчатого лука, промытого чернослива или альбухары, настоя шафрана и корицы, тушат до готовности. Отдельно приготовляют плов из риса: часть отварного риса окрашивают настоем шафрана.

Баранину зачищают, промывают и варят куском весом 1,0—0,5 кг в кипящей подсоленной воде до готовности; вынимают из бульона и охлаждают на холоде.
Помидоры и репчатый лук очищают и промывают в воде. Затем нарезают помидоры кружочками, а лук — соломкой.

Баранину промывают и режут на кусочки, отделяют кости и вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. Фарш заправляют перцем, солью, хорошо перемешивают и формуют биточками весом по 40—45 г. Баклажаны очищают от кожуры, режут кубиками 5x5 мм, солят и оставляют на 20—30 мин чтобы стекла горечь. После этого их отжимают, промывают холодной водой, откидывают на дуршлаг и обсушивают. Подготовленные баклажаны жарят с маслом на сковороде. Отдельно жарят, промытые и разрезанные на половинки помидоры.

Баранину из корейки нарезают с одной реберной косточкой. Мясо слегка отбивают, выравнивают, придав ему форму котлеты, посыпают перцем, солью и смачивают в сбитых яйцах.
Котлеты обжаривают на масле с двух сторон до образования румяной корочки. Отдельно промывают и замачивают на некоторое время рис и отваривают в кипящей подсоленной воде, после чего откидывают на дуршлаг.

Берут мякоть баранины и пропускают вместе с луком через мясорубку, в фарш кладут перец, соль и всю массу хорошо промешивают. После этого фарш делят на части примерно размером с куриное яйцо и формуют биточки, которые затем обжаривают на масле.

Рис перебирают, замачивают и готовят из него плов. Зеленую фасоль перебирают и отваривают в подсоленной кипящей воде. Баранину разделывают и нарезают на куски, солят и обжаривают на масле. Затем с добавлением небольшого количества бульона припускают до готовности. Плов смешивают с фасолью, в середину кладут готовую баранину, поливают распущенным сливочным маслом, ставят на медленный огонь и доводят до готовности.

Берут баранину из частей задней ноги или лопатки, мякоть очищают от костей, добавляют лук и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют перец, соль и тщательно размешивают. Затем ставят из непродолжительное время на холод. После этого фарш разделывают в виде шариков весом 20—30 г каждый. Шарики обжаривают на раскаленной сковороде с маслом.

Отдельно из риса готовят плов. Баранину или курицу разделывают, разрубают на куски, заправляют специями и обжаривают на разогретой сковороде на масле. После этого добавляют небольшое количество бульона, пассерованный лук, толченые грецкие орехи, очищенный гранат, корицу и припускают до полной готовности. Из баранины можно готовить фарш.

Мякоть баранины режут на кусочки по 35—40 г, солят, перчат и обжаривают на масле на раскаленной сковороде. После этого, добавив абгора, пассерованный лук, шафран и зелень, тушат в небольшом количестве бульона и доводят до готовности. Из риса отдельно готовят плов, часть которого окрашивают настоем шафрана.
При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху посыпают окрашенный настоем шафрана рис, сбоку готовую сабзу каурма, поливают маслом и посыпают корицей.

Баранину режут на кусочки, предварительно отделив кости, а мякоть пропускают через мясорубку. Фарш заправляют солью, перцем и жарят на сильно разогретой сковороде с маслом. К обжаренному фаршу добавляют пассерованный лук и кладут толченую корицу, все тщательно перемешивают. Затем массу перекладывают в сотейник и еще раз на плите тушат с луком 20—30 мин до полной готовности.

Вначале бараньи кишки очищают и промывают. Затем нарезают их кусочками по 2—3 см длиной. На такие же кусочки режут печень, сердце, почки и семенники. Всю смесь перчат, солят и обжаривают до полуготовности; добавляют репчатый лук, нарезанный ломтиками, и отдельно на сковороде жарят картофель, нарезанный брусочками.

Баранину из почечной части очищают и слегка отбивают, нарезают одним куском и делают надрез на 4 части. Почки очищают от пленки и промывают. При поступлении заказа баранину вместе с почками надевают на шомпол, солят и сбрызгивают маслом. Жарят на углях в мангале до готовности.

Баранину разделывают и режут на куски, солят и обжаривают на сковороде с маслом, добавляют пассированный лук, немного бульона и тушат до готовности. Из муки с добавлением воды, яйца и соли готовят крутое тесто как на лапшу, слегка подсушивают и нарезают соломкой.

Берут баранину и отделяют кости; мякоть пропускают вместе с луком через мясорубку. Из фарша формуют небольшие шарики, которые обжаривают на сильно разогретой сковороде на масле. Затем добавляют небольшое количество бульона и припускают с добавлением промытой альбухары, очищенных каштанов, зелени и доводят до готовности. Из риса готовят плов, часть которого окрашивают настоем шафрана.

Печень промывают в воде, освобождают от пленок и варят в кипящей подсоленной воде до готовности. Отдельно припускают курдючный жир. После этого вареную печень и жир выкладывают на доску и мелко рубят специальным ножом (гий-мякеш) или пропускают через мясорубку. Фарш заправляют перцем, солью и подают к столу.

Баранину нарезают на кусочки по 15-20 гр, кладут в сотейник и добавляют немного бульона и тушат при закрытой крышке. После этого бульон процеживают и варят в нем предварительно перебранный и замоченный рис. Затем в него добавляют отваренную баранину, пассированный репчатый лук, кладут настой шафрана и доводят до готовности (на небольшом огне 35-40 мин).

Баранину разделывают и нарезают вместе с небольшими косточками на кусочки по 25—30 г, солят и обжаривают с маслом на раскаленной сковороде. Затем добавляют нарезанный репчатый лук, бульон, промытую и предварительно замоченную алычу и тушат. Замоченное лоби (зеленая фасоль) отваривают отдельно до полуготовности и добавляют к мясу.

Мясо баранины нарезают на небольшие кусочки 2-2,5 см, солят и обжаривают с маслом на раскаленной сковороде.
После этого добавляют нарезанный репчатый лук и настой шафрана и доводят до готовности на небольшлм огне в течении 40-45 минут.

Баранину, разделывают, зачищают и нарезают на кусочки по 15—20 г, солят и обжаривают на раскаленной сковороде с маслом. Затем добавляют промытый и отжатый виноград кишмиш, предварительно замоченную алычу и настой шафрана. Все это тушат при закрытой крышке и доводят до готовности 30-40 минут.

Пшеницу перебирают, промывают и замачивают в теплой воде в течение 3—4 часов. Баранину варят отдельно в течении 2-2,5 чесов, затем отделяют от косточек и режут на кусочки по 20—25 г. Припущенные сушеные овощи, рис и пассерованный репчатый лук добавляют в пшеничную кашу с бараниной, солят и все перемешивают, доводят до готовности и подают к столу.

Пшеницу перебирают, промывают и замачивают в теплой воде в, течение 3—4 часов. Баранину отдельно отваривают, отделяют от косточек и режут на кусочки. Бульон процеживают и в нем на медленном огне варят пшеницу, лоби (зеленая фасоль), горох до готовности.

Баранину отваривают целым куском в кипящей подсоленной воде. Затем ее режут 'На ломтики по 10—15 г и укладывают на сковородку; сверху помещают отваренный и нарезанный ломтиками картофель, нашинкованный репчатый или зеленый лук И все это заливают взбитым яйцом, смешанным с рубленой зеленью.

Баранину из корейки или частей задней ноги режут на кусочки по 3—4 шт. на порцию. Бараньи почки очищают от пленки и разрезают на две половинки. Мясо перчат, солят и обжаривают на масле. Отдельно пассеруют репчатый лук. Из муки, предварительно просеянной с добавлением воды и соли, замешивают крутое пресное тесто, которое раскатывают толщиной до 1 мм и диаметром равным размеру глубокой тарелки.

Берут баранину из лопатки или из части задней ноги, отделяют кости, мякоть вместе с луком пропускают через мясорубку; фарш заправляют солью, перцем, затем хорошо его размешивают, чтобы получилась вязкая масса. После этого подготовленный фарш на 20 минут кладут на холод и охлаждают. Затем фарш нанизывают на шомпол, имеющий ширину 1,5 см, т. е. несколько больше, чем для, шашлыка, формуют в виде сарделек продолговатой формы.
Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале, периодически поворачивая шомпол вокруг оси для равномерного обжаривания изделия.