Баранину, 4—5 кусочков, обжаривают на сковороде с маслом, добавляют пассерованный лук, гора (незрелый виноград), из которого отжимают сок, и доводят до готовности.
При подаче посыпают корицей и зеленью.

Состав:
• баранина — 450 гр
• гора (незрелый виноград) — 200 гр
• лук репчатый — 20 гр
• масло топленое — 50 гр
• зелень кинзы — 30 гр
• корица — 0,2 гр
• перец
• соль

Баранину режут на кусочки по 3—4 шт. на порцию и тушат с добавлением шафрана и соли в бульоне до готовности.
После этого на сковородке жарят лук, кладут кусочки тушеной баранины, добавляют лимонную кислоту, заливают взбитыми яйцами и доводят до готовности.

Из мякоти баранины готовят фарш путем пропускания мяса вместе с луком через мясорубку. Затем в фарш добавляют соль, молотый перец и, после тщательного перевешивания, формуют из него биточки круглой формы. Биточки жарят на сковороде с маслом. Отдельно жарят мелко нашинкованный лук, добавляют уксус и сахар.
Перед подачей биточки заливают взбитым яйцом, смешанным с мелко нарубленной зеленью, добавляют подготовленную подливу из лука и доводят до готовности; сверху посыпают зеленью.

Почки бараньи очищают от пленок промывают в холодной воде и режут их поперек на две части каждую, солят и нанизывают на шомпол, смазывают маслом и жарят на углях в мангале. Во время жарки шашлык также необходимо периодически смазывать маслом.

Печенку очищают от пленки и нарезают кубиками весом по 30-40 г. Бараний жир (курдюк) нарезают по 10 г и нанизывают вперемежку на шомпол, предварительно перед жаркой на мангале шашлык сбрызгивают подсоленной водой.

Баранину разделывают, режут на куски, солят и обжаривают на сковороде на масле. Затем добавляют небольшое количество бульона, пассированный лук, лимонную кислоту, шафран и доводят до готовности. После этого заливают взбитым яйцом и выпекают в духовом шкафу. Из риса обычным способом готовят плов, часть которого окрашивают настоем шафрана.

Берут молодую баранину (не старше 2-месячного возраста), из грудинки отделяют мякоть, нарезают ее на 2—3 куска, солят и перчат. Отдельно в масле припускают фрукты, очищенные и сваренные каштаны, тыкву. Из риса готовят плов, в -середину которого помещают кусочки баранины и припущенные фрукты, тыкву и каштаны, и ставят на медленный огонь, доводят до готовности.
При подаче на тарелку кладут плов, а сбоку баранину (чий-дошямя) обкладывают фруктами, тыквой, каштанами и сверху поливают маслом.

Мякоть баранины без костей нарезают кусочками по 35—40 г, солят, перчат и тушат с небольшим количеством бульона. Затем добавляют пассерованный репчатый лук и промытую сушеную алычу, все это доводят до полной готовности. Рис перебирают и замачивают в холодной воде с солью в течение 3—4 часов. После этого рис отваривают в кипящей подсоленной воде до полуготовности и процеживают через дуршлаг; затем рис промывают теплой водой. Кастрюлю (казан) нагревают, на дно кладут лаваш, приготовленный из пресного теста с добавлением яиц и шафрана, засыпают отварной рис и сверху поливают распущенным сливочным маслом. Казан ставят на медленный огонь и дают плову упреть до появления пара.

Баранину режут на кусочки по 10— 15 г, солят и, добавив нарезанный репчатый лук и настой шафрана, жарят на сковороде с маслом. Муку просеивают и с добавлением соли, воды и яиц замешивают крутое тесто как на лапшу. Тесто раскатывают до толщины 1 мм и подсушивают в теплом месте. После этого тесто нарезают ромбами размером 5X5 см.
Затем в кипящей подсоленной воде в течение 8—10 мин. отваривают хингал. Для этого берут 1 кг хингала 5 л воды. Готовый хингал откидывают на дуршлаг.
При подаче хингала сверху помещают готовую каурму из баранины и отдельно подают чеснок, растертую брынзу и мацони.